Préparez la pâte : Tamisez la farine sur la table, creusez une fontaine en son centre. Déposez dedans le jaune d'oeuf, Ie beurre à température ambiante, le jus du demi-citron, la crème fraîche.

Travaillez le beurre avec la vergeoise jusqu'à obtention d'un mélange onctueux. Battez un oeuf, incorporez-le au mélange ainsi qu'une cuillerée de farine, procédez de même avec les autres oeufs.

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